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無麩質蛋糕推薦的主要原因是來自於「零麩質飲食」，而這樣的飲食方式是從國外流行而來的，主要是因為「乳靡瀉」這個病症的關係。

乳靡瀉主要是一種對麩質過敏的自體免疫失調症，屬於遺傳性，這類型的患者只要攝取到麩質，就會引發身體內的免疫系統產生抗體，這些抗體會攻擊我們的腸壁，破壞小腸絨毛，造成小腸絨毛因為受損而無法正常且有效的吸收營養，流失掉脂肪、蛋白質、維生素和礦物質等等，久了以後就會導致營養不良。

這樣的過敏症除了營養不良之外還有輕重的區分，腹部脹氣、疼痛、腹瀉、嘔吐等等也屬於症狀之一，甚至有的患者還有憂鬱、易怒、記憶力變差以及注意力難以集中等反應，而無麩質飲食就是為了這些患者所研發出來的飲食方式，國外也有明星提倡這樣的飲食，認為對身體相當有幫助。

麩質屬於蛋白質的一種，本身具備對人體有益的營養，但對於非麩質過敏症的人來說也不適合攝取過量，因為麩質還容易造成三種影響

第一種

造成腸道破洞，引發腸漏症

有麩質醫學專家曾經指出，麩質裡頭帶有一種連蛋白，這種連蛋白會影響腸道，造成腸道間的間隙打開，增加腸道的通透性，間接促使有害的病菌以及毒素等等更容易漏入血液當中，造成人體肝臟的負擔以及其他風險。

第二種

干擾礦物質的吸收

在麩質內還含有一種植酸，植酸不但無法被人體消化，更會影響到鋅、鐵、鈣、鎂等礦物質的吸收率！

第三種

瘦蛋白分泌的干擾

人體內的瘦蛋白主要是用來通知大腦我們人體的進食與否以及製造飢餓感跟飽足感等訊號，如果瘦蛋白的分泌被抑制，那就很容易造成飢餓感，喪失飽足感。

除了麩質不耐症的患者之外，一般人也會進行無麩質飲食也是因為上述這些原因的關係，但目前並沒有研究指出無麩質飲食一定對人體有益，我覺得還是需要看每個人的狀況去做判斷，無法一概而論，但過量食用麩質確實對人體有一定的負面影響，尤其現在穀製、精製的食物越來越多，隨處都有可能接觸到有麩質的食物，所以如果能夠挑選一些無麩質的食物剛好可以中和一下，這也是為什麼會想要做個無麩質蛋糕推薦的原因。