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高雄泰式炒飯&平價料理推薦

　　大部分的人對泰國菜的印象都是酸跟辣，但其實泰國菜的特點是酸、辣、鹹、甜、苦五味的平衡，通常以鹹、酸、辣為主(大部人的印象來自於此)，略帶一點甜味，而苦味則是藏在這些味道後面，用的許多調味料都是東南亞特有，整體來說相當善用椰奶、九層塔、香茅、泰國青檸(也稱青檸菜)和辣椒。

　　在泰國，菜餚中還分成五大菜系，分別是泰國中原菜、泰國南部菜、首都菜、蘭納菜跟依柔菜，相當具有地方特色，反應出泰國五方不同的地理文化，例如泰南菜很像馬來菜，菜色多用椰奶跟鮮黃薑，泰東北菜則是近寮國菜，善用青檸汁，而且泰國現在有許多菜式受到長年定居華裔的影響，也有粥、粿條和海南雞飯的出現。

　　喜歡吃泰式料理的人一定對打拋這個字詞非常熟悉，而泰式料理中的打拋豬更是遠近知名的國民美食，有一種以打拋豬為主的泰式炒飯，叫做打拋豬肉拌炒飯（泰語：ข้าวผัดกะเพรา, khao phat kaphrao），這道炒飯是以豬肉、辛香料加上打拋葉（聖羅勒的變種 Thai holy basil, 泰語：กะเพรา kaphrao）拌炒而成，不過台灣不容易見到打拋葉，大部份的餐廳會用九層塔當做替代品。

　　打拋豬的做法不難，先將鍋子預熱，然後將豬絞肉倒入炒至變色撈起來備用，將蒜末、薑末(或泥)爆香之後，再加入打拋葉(九層塔)、辣椒、鹽巴，最後再將前面撈起備用的豬絞肉丟進去拌炒，起鍋前再加入番茄丁、醬油即可，糖、檸檬汁、魚露等可以依照自己的口味不同去做調整，像是我覺得魚露味道比較重，也偏鹹，所以我前面就不會放鹽，醬油也只是做染色用，調味主要靠魚露，如果喜歡打拋葉的香氣，也可以用打拋醬代替其他同性質的調味料。